蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

職工食堂承包安全管理制度：

食品安全衛生。

1、嚴格控制采購。散裝食品應定期采購，不含過期、變質、有毒等不符合衛生標準和要求的食品。

2、清潔食物必須徹底，并在水池中清洗和放在籃子里。

3、生、熟、半成品食品的儲存應分為桶和柜。

嚴格有效的管理和監督。規定相關人員對食堂的衛生安全進行管理和監督。就餐人員要互相監督，食堂也要監督。

1、食堂工作人員衛生要求

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服）。

3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動水洗手。在把食物直接放進嘴里之前要洗手。

4、備餐間必須穿戴干凈的工作服和帽子，頭發必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時應戴口罩。

5、食品加工銷售室禁止吸煙，指甲不留長，企業單位食堂承包，無指甲油，阜陽企業食堂承包，無戒指。

6、離開食堂或進入廁所前，必須脫下工作服和工作帽。外出時，進入食堂備餐間前必須洗手。

7、不要面對食物打噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛生的行為。

也許您忙于工作，無暇顧及自己的吃飯問題，認為不管吃啥，能吃飽就行！但是我們關心您的吃飯問題，在我們這里，您的吃飯問題是我們重要的事！我們每天頭等大事就是讓您吃好飯！

近幾年來，把食堂外包出去一直是眾多企業、公司的選擇，因為食堂承包公司可以幫助他們更好的管理食堂，既可以做出美味的員工餐，又可以為企業節約成本。如何選擇一家合格的食堂承包公司呢？首先，食堂作為員工餐廳，要求食堂承包公司在食堂管理方面有一定的經驗，并具備合理的食堂管理模式。

一個食堂正常運轉，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是嚴格的食品安全法律，如果沒有專業的“食品安全管理員”等專業人員，便不符合開辦和經營食堂的條件。

根據我們公司多年的經驗，食堂每天都要做好衛生管理，這是每個廚房基本的工作。眾所周知，食堂每天需要接待很多食客如果那天我們不做好衛生管理，食堂會很臟，所以那天的衛生工作還是很重的，你每天需要做什么列為專業食堂承包商。

（1）每間餐廳入口處的樓梯、廁所及污水渠，須由專職人員保持清潔。

（2）每家餐廳的垃圾要存放在特定的地方，每餐都要倒干凈。

（3）墻體、門窗、風機、燈具等應定期清理，不得有蜘蛛網。

（4）每周用清潔劑清潔餐桌和地面兩次，企業食堂承包費用，盡量保證餐廳內無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

（5）餐具由專人負責回收不允許亂扔。剩菜要及時運走，保證餐廳沒有異味。

（6）每間餐廳的走廊及陽臺均須保持清潔，地面不得有泥土、雜物及臟水。

（7）各餐廳應盡一切努力消滅四害，杜絕蚊蠅飛揚。